吉村醸造サクラカネヨ 上淡 1L
吉村醸造サクラカネヨ 上淡 1L
- 内容量:1L
- 原材料:アミノ酸液、食塩、小麦、脱脂加工大豆、砂糖、調味料(アミノ酸等)、甘味料(サッカリンNa、甘草)、ビタミンB1
- 商品サイズ(高さx奥行x幅):270mm×80mm×80mm
メーカーより
創業1927年 鹿児島の醤油・味噌
おいしく、楽しく。笑顔の食卓のために。
蔵出しのおいしさを全国にお届けします。
つくる・届ける・また来ます～初代の想いを今に伝えます～
おいしい料理には、おいしい調味料が欠かせません。
そして、おいしさはたのしさを育みます。
笑顔で囲む食卓を思い描きつつ、社訓の「和」を大切にしながら、
日々和気あいあいと研鑽を重ねて商品をつくっております。
人と人とのふれあいが、私たちの代えがたい喜びであり、楽しみなのです。
醤油製造のこだわり～琥珀色の伝統の味を今に伝える甘露～
海の幸、山の幸、畑の幸。
その風土に育まれた旬の食材を一滴の調味料で活かす。日本人にとって醤油は、毎日の食卓に欠かせない料理の引き立て役です。郷土の伝統の味を、よりおいしく召し上がっていただくために、甘み、塩味、旨味のバランスに心を配りながら、郷土の醤油づくりに励んでいます。
醤油作りの腕の見せ所はやはり火入れです。大豆、麦、塩、水だけで3ヵ月〜1年以上かけて醸した生揚げ醤油。
2段火入れで都合4時間、火入れの終わりには、白い皿に醤油を採り、色、味、香りを総勢5人で確かめます。科学的な検査ももちろん欠かしませんが、何と言ってもおいしさは味わってみるのが一番です。さらに1週間寝かせると塩かどが取れ、甘みの馴染んだ醤油のでき上がり。
もてなしの席では貴重な砂糖をふんだんに使うことが薩摩人の誇りだったとか。その歴史を受け継いだ醤油はまさに甘露、琥珀色の伝統の味を今に伝えます。
味噌製造のこだわり～天然の甘みと旨みの詰まった麦味噌～
一日の始まりは、味噌汁の香りに包まれた健やかな食卓で迎えたい。昔から鹿児島の多くの家庭では、味噌を手づくりしていました。そんな家庭の味の大切さを守りつつ、永く愛され続ける味噌づくりに精進しています。
たっぷり使った麦麹がせっせとつくり出す天然の甘みと旨みの詰まった麦みそは、鹿児島の食卓にはなくてはならない元気調味料。朝4時半、地下水の温度を測る作業から味噌の基本、麹づくりは始まります。
白さと味の良さでは抜きん出た佐賀産二条大麦「ニシノチカラ」を洗い、浸すという最初の行程は温度管理が命。
永年積み上げた記録とその日のお天道様の機嫌を読む職人のカンで、地元の水で麦を潤し、麹の力を最大限に引き出すのです。甘みを醸すことに特に優れた種麹をつけて2日目、麦粒は見事に麹の花を咲かせます。
大豆、国産塩とあわせて一月、口開けの若味噌の芳香をぜひお楽しみください。
ソース・酢のこだわり～手作りのおいしさを極めたソース～
ソースの決め手は、野菜・果実の旨味を熟成させた深い味わいと、多彩な香辛料を調和させた香り。皆様に愛されるソースをつくるために、片時も離れず見守りながら、じっくりと手づくりに徹しています。
ソースのベースは伝統製法の大豆、麦、塩、水のみで仕込んだ生揚げ醤油。リンゴや玉ねぎでフルーティーな風味を、さらに10種類以上のスパイスで爽やかな香りを3日がかりで仕込みます。
蔵の流儀の旬材を詰め込んだ洋風醤油の大鍋を火にかけ3時間ほどで炊き上げます。寝かせること1週間、風味芳醇、凝縮したソースができ上がります。
底に沈んだ酒粕ならぬソース粕が入らぬよう上澄みだけを製品に。粕を含めた熟成樽の底から5分の1ほどは麻袋で自然に濾して、次のソースの素に。庶民の洋食文化を彩ってきた名脇役、手作りのおいしさが縁の下を支えています。